料理人としての責任
―― 未来に向けた、ひと皿からの取り組み
― 未来に向けた、ひと皿からの取り組み
当店では、調理時に出る端材や切れ端も、ソースや出汁に活用することで、可能な限り、すべての食材を使い切る工夫をしています。また、提供する料理においても、食べ残しが出にくい構成やポーション設計を意識。「もったいない」を生まないために、ひと皿ひと皿と丁寧に向き合い、美味しさと満足感を両立した“無理のない完食”を目指しています。
フードロスの削減
食材を余すことなく使い切る、
無駄のない料理づくり
当店では、調理時に出る端材や切れ端も、ソースや出汁に活用することで、可能な限り、すべての食材を使い切る工夫をしています。また、提供する料理においても、食べ残しが出にくい構成やポーション設計を意識。「もったいない」を生まないために、ひと皿ひと皿と丁寧に向き合い、美味しさと満足感を両立した“無理のない完食”を目指しています。
地域への貢献活動
作り手の顔が見える食材で、
地域の魅力を届ける
私たちは生産者や漁港を自ら訪れ、現地で実際に見聞きし、食材を選ぶことを大切にしています。信頼できる作り手から仕入れた素材は、料理に深みを与えるだけでなく、その土地の魅力を伝える存在でもあります。
スリオラでは、そうした背景のある食材を通じて、地域の価値をお客様に伝え、経済の循環にも貢献することを目指しています。
環境保護への取り組み
CO₂削減と資源循環の意識を、
日々のオペレーションから
スリオラでは、近郊の千葉県八街市などから野菜を仕入れ、輸送によるCO₂排出量の削減に取り組んでいます。
また、チョコレートを製造する際に出るカカオの殻を再利用し、カカオティーとして提供するなど、廃棄物削減にも努めています。
店内では、バイオマス素材のゴミ袋やラップを使用するなど、見えにくい部分でも環境への負荷を減らす工夫を重ねています。
小さな選択が、
大きな変化を生むと信じて
日々の選択の一つひとつが、
未来につながっている
スリオラでは、特別なことをしているというより、料理人としての当然の姿勢として、持続可能な社会への貢献を意識した営業を続けています。美味しい料理の向こう側に、誰かの暮らしや自然環境があることを忘れずに。
これからも、ひと皿の中に込められた思いや選択を通して、食の未来に向き合っていきます。
